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Risotto con confettura piccante di peperoni e speck

INGREDIENTI 

.160 G DI RISO 

.75 G DI SPECK 

.OLIO  EXTRAVERGINE D'OLIVA Q.B.

.30 ML DI VINO BIANCO 

. BRODO VEGETALE Q.B.

. SALE  Q.B.

. 2/3 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI PEPERONE  NONNA CONCETTA

PREPARAZIONE

Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in una pentola o tegame largo a bordi alti.

Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva. Lasciate soffriggere lo scalogno a fiamma medio- bassa. Quando lo scalogno

sara' ben dorato.  Aggiungete il riso e fatelo tostare bene. Sfumate con il vino bianco e  lasciatelo evaporare.

Bagnate il riso con 3/4 mestoli di brodo vegetale ben caldo. Fate cuocere per 12-13 minuti a fiamma bassa,

mescolando di tanto in tanto. 

A meta' cottura incorporate la confettura di peperone. 

A cottura ultimata aggiungete una noce di burro e mantecare. (regola: la mantecatura va fatta a fuoco spento)

A questo punto coprite il risotto e con un coperchio e lasciatelo riposare 1-2 minuti.

Consiglio: non servite il risotto bollente altrimenti, il troppo calore non vi permette di assaporare e esaltare a 

pieno il gusto.

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